Pinxtos, Pinxtos, e mais Pinxtos

O que dizer de San Sebastian?

A idéia da visita nos ocorreu depois de um amigo nos indicar a cidade pela cultura e tradição gastronômica. Disse ele que ali tudo gira em torno de comida. Interessante. Começamos a notar que de fato os guias gastronômicos dedicavam um bom espaço aos restaurantes e bares da cidade. A idéia estava cristalizada e não demorou muito, colocamos o plano em prática.

A cidade é linda, expele um sentimento de bem-estar, desenvolvimento e qualidade de vida em praticamente todos os cantos que passamos. As belas praias, a arquitetura e zêlo público pelas ruas, praças e parques logo chamam a atenção.

Nos poucos dias que ali estivemos, os dividimos em duas partes: manhãs e tardes com caminhadas praianas e visitas aos pontos turísticos e noites direcionadas a tão esperada comilança. 

Nas duas noites que ali passamos praticamente não saímos da tal 'parte vieja', pulando de bar em bar numa correria frenética para provar todos os lugares que nos indicaram e pesquisamos (caderno 'el viajero' do El Pais, guia dos guias da dupla Boni - Ricardo Amaral e o aplicativo 'where chefs eat'). A 'parte vieja' é pequena, uma caminhada de não mais que 5 minutos é suficiente para alcançar os seus quatro cantos. Todas as ruas estreitas e pitorescas, notavelmente medievais, exclusivas para pedestres e estão repletas de bares e esfomeados sem norte.

Nossa ideia era 'ir de pinxtos', o que na prática é bem simples: ir de bar em bar bebendo 'copas de vino' e provando os mais variados tipos de comidas que ali pode-se encontrar. O conforto beira a nota zero, come-se de pé em algum cantinho que se dispõe. Mas a experiência de provar diversos tipos de comida em cada um dos bares que visitamos compensa esse teórico desconforto.

Como sempre erramos e acertamos, cada bar tem a sua idiossincrasia, o importante é entender o espírito de cada um e atirar para o lado certo. Aí estão os nossos destaques:

• Bar Nestor: o triunvirato compõe-se de chuleta de boi, salada de tomate e a tortilla. Com excessão da chutela, linda e cheirosa (que evitamos pela vontade de conhecer outras coisas) provamos e aprovamos esse bar. A salada de tomate tem uma simplicidade caseira mas com algo especial que a coloca num patamar delicioso. Talvez seja o tomate escolhido a dedo, talvez seja a qualidade do azeite e vinagre, talvez seja tudo isso misturado, mas salada é uma SALADA. Refrescante, bem temperada e muito saborosa. A tortilla também é coisa de gente grande, de longe a melhor que provamos até hoje. Feita sob encomenda (encomenda-se ao meio dia para comê-la uma da tarde no almoço ou às sete para comê-la as oito no jantar), essa tortilla é coisa de doido, tem a espessura ideal, casquinhas bem macias protegendo ovos e batatas servidos "ao ponto", mais molinhos que as outras que provamos por ai. Nota 10

• La Cuchara de San Telmo: ligeiramente mais caro que os demais mas simplesmente sensacional. Faz de tudo, carnes, peixes, frutos do mar, arrozes e massas, tudo servido em micro porções, como se fossem entradinhas. O risotto cremoso é indescritível assim como o ravioli de pato, também de outro mundo. Provamos também carne bovina cozida, orelha de porco frita e costelinha de porco, todos em alto nível. Sem dúvidas, o melhor.

• La viña: fomos direto ao ponto, a tal torta de queijo. Nos posicionamos no final do balcão na expectativa de finalizar a noitada com essa bem falada torta e logo de cara vimos um montão delas espalhadas nas prateleiras. Logo pedimos e de imediato entendemos o porque da fama, que delícia. Pense num cheesecake gostoso. Agora deixe-o mais macio, mais quentinho e ao menos 5 vezes mais gostoso. Foi a sensação que ficamos, que bela surpresa!

San Sebastian é a cidade com mais restaurantes estrelados por habitantes de todo mundo e isso explica-se por duas razões complementares: a primeira pela tradição culinária local, que não cabe aqui maiores comentários, e a segunda, por todo esforço que o governo basco faz para manter essa tradição, com incentivos econômicos para a instalação de diversas escolas de gastronomia na cidade (pelo pouco tempo, ignoramos por completo os restaurantes em prol da experiência com os pinxtos). A sensação que ficamos é que San Sebastian tem os ativos de uma sociedade européia madura e ignora os passivos sócio-econômicos que persistem incomodar a Espanha.

Em três dias comemos o que pudemos, fizemos a nossa parte. San Sebastian é um lugar incrível, deixará boas lembranças e muitas saudades. Valeu demais a visita, valeu San Sebastian!